Sorpresa De Verano.

 

 

Esta es una de esas comidas sencillas que seguro logran sorprenderos.

La insospechada combinación de los higos, uno de los frutos más deliciosos que llenan nuestros huertos al final de verano, con los quesos y las nueces da como resultado una acertada combinación de sabores y texturas que convierten a este sencillo plato frio en una delicada comida que formará parte de vuestro repertorio favorito.

En las referencias de este blog de lo que podemos comer antes de las comidas ya estuvimos uniendo el queso con los higos.

La mezcla entre la textura dulce de los higos maduros y el dulzor salado de los quesos es un acierto que predispone nuestro paladar hacia otros sabores.

En definitiva la esencia de un buen aperitivo.

 

Rape Con Salsa De Almendras.

Otra vez traemos al rape a nuestras cocinas, un pescado que se deja cocinar con facilidad con unos resultados siempre satisfactorios.

Ya estuvimos hablando de este interesante pescado en el rape que quiso ser langosta, de cómo su versatilidad en la cocina es prácticamente ilimitada.

Su delicioso sabor unido a una textura inigualable, hacen de este ingrediente marino un componente más que recomendable para cualquier comida especial.

El rape además tiene cierta facilidad para dejarse cocinar, no resulta difícil sacarle todo su mejor partido sin demasiado esfuerzo.

Es la oportunidad para los no iniciados en el mundo de los fogones de adentrase en ámbitos algo sofisticados de la gran cocina.

Esta receta es además bastante sencilla, es una de esas comidas que cualquiera puede cocinar.

El rape es una criatura tímida, un depredador voraz que vive habitualmente en los fondos marinos de casi todos los mares de clima templado.

Un pescado blanco bastante abundante en nuestros mercados que se encuentra en el repertorio de muchos recetarios tradicionales siempre asociado a comidas bastante valoradas.

Posiblemente esta pueda ser una de ellas.

Atún Con Soja Y Ajonjolí. El "Tataki"

Hoy nos acercamos a la cocina tradicional japonesa con una de las recetas que ha tenido más repercusión mediática en la cocina del mundo.

Es difícil encontrar algún restaurante, bar, o establecimiento con cualquiera de las múltiples denominaciones de vanguardia, donde no ofrezcan un tataki.

Esta interesante comida se tiene bien merecido este prestigio.

El tataki de atún, el más conocido de todos, representa a la perfección la nueva forma de comer.

El mestizaje entre diversas culturas escogiendo de entre sus repertorios las comidas más saludables y eficaces para nuestra alimentación, con todas las referencias al paradigma de la dieta mediterránea y sus parientes en el resto del mundo. 

Formas de comer que tienen  una influencia más que contrastada  en la calidad de vida de sus afortunados practicantes.

Pero el tataki, como toda comida antigua, tiene además su leyenda.

Pollo Asado Con Manzanas.

La cocina de pollos, pichones y otras volátiles se pierde en la memoria del tiempo.

Desde muy antiguo las aves de los corrales domésticos y las silvestres a tiro de cualquier cazador se andan cocinando,  dando lugar a multitud de comidas de un enorme interés.

Y aun hoy en día seguimos haciéndolo, aunque en la deriva de nuestra civilización, con la estabulación masiva de aves en grandes granjas completamente ajenas a la crianza natural hemos dejado atrás sabores y aromas que resultan difíciles de encontrar.

Podríamos decir que hablamos de comidas diferentes.

Aun así es un privilegio revisitar las antiguas recetas donde las aves son el ingrediente principal.

Estas criaturas, según parece descendientes de los dinosaurios, siempre cercanas al hombre se dejan cocinar con facilidad.

Gallinas, pollos, pavos, pichones, patos, becadas, faisanes, codornices, avestruces y demás pajarillos inocentes, han formado parte de multitud de recetarios desde la antigüedad.

La relación de las aves con las cazuelas ha sido prolija y fecunda, repartida por todo el mundo, no es difícil encontrarlas en el repertorio popular de cualquier mesa.

Incluso han llegado al Olimpo de los grandes templos de la cocina con merecido éxito.

Vamos a intentar formar parte de esta costumbre.

La Leyenda De La Brandada De Bacalao.

Hablamos de otra de esas comidas antiguas que surgen desde el repertorio popular de platos sencillos y que por mérito propio pasan a formar parte de las mesas elegantes de los grandes templos gastronómicos.

Es quizás la brandada uno de los paradigmas reconocidos de este tránsito.

El devenir de este sencillo plato popular nos lleva a comprender cuál ha sido su historia.

Sus orígenes están cargados de una inteligente humildad, tres ingredientes que garantizan el aporte de proteínas y grasas, completados por los hidratos de un buen pan.

Ajo emulsionado con aceite de oliva a los que se les añade el bacalao.

La brandada es efectivamente una deliciosa comida antigua que saca el mejor partido de sus tres ingredientes populares.

En definitiva la esencia de la dieta mediterránea.

Pastel De Langosta Sin Langosta.

Hoy vamos a hacer otra ligera trampa inocente, una de esas estrategias de la cocina donde ingredientes sencillos pueden transportar nuestra imaginación hacia sabores algo más sofisticados.

Sin duda todo un arte culinario.

Una habilidad que surge con la revolución de la clase media que al acomodarse comienza a curiosear las grandes comidas con leyenda, más propias de  las grandes casas suntuosas, que de la buena alimentación cotidiana doméstica.

No es difícil encontrar en muchos de los manuales de cocina de principios de los años 50 del pasado siglo XX, con portadas  de fotos en vivos y atractivos colores, recetas con nombres importantes relacionados con todo el repertorio de las grandes comidas propias de cortes imperiales y de restaurantes de leyenda.

MANUAL DE COCINA DEL CONOCIDO AUTOR BERNARD DE FERRER
EN LA CUBIERTA UNA MERLUZA CON TRAJE DE LUNA
© EDITORIAL MOLINO. BARCELONA 1.962

Desde cualquier tipo de sucedáneos de caviar, a sencillos pescados con sofisticados nombres a juego con sus salsas.

Elaboradas carnes con referencias a antiguos mariscales y cortesanas de la época dorada de la cocina francesa.

Toda una secuencia de entrantes multicolores y vistosas comidas que ponían en evidencia una consolidación de esta nueva clase social que encontró el tiempo para adornar y dar importancia a sus platos.

Hoy vamos a disfrutar de una de ellas.

Salmón Ahumado Con Un Relleno Agradable.

Hablamos de otra de esas comidas que se hacen con comidas ya hechas.

Una receta fácil con unos resultados sorprendentes, especialmente indicada para los iniciados y todos los que quieran potenciar sus habilidades culinarias ocultas.

En realidad se trata de todo un clásico de la comida fácil, un déjà vu que tiene muchas referencias en bastantes recetarios y en la oferta agradable de no pocos bares vinculados al concepto de tapa llamado pincho, muy común en el norte de España, desde donde se ha exportado al resto del país.

Es una comida agradable que se adapta a cualquier circunstancia, desde un aperitivo de verano al aire libre, a una cena algo más formal. 
Sin olvidar sus posibilidades en nuestros bufés.

Arroz Rápido Con Mejillones.

Esta es una comida tan sencilla y rápida como sabrosa y nutritiva, es posiblemente una gran comida que seguro repetís en vuestros menús y que cautivara a vuestros amigos, ya no tendrán duda en consideraros unos buenos cocineros.

Los mejillones son uno de los mariscos más comunes, están presente en la gastronomía de muchos países. Esto es debido a su enorme facilidad para criarse en cualquier mar de clima templado. Una oportunidad aprovechada por el hombre que ha conseguido cultivarlo con mucho éxito.

Es un alimento que se puede encontrar con mucha facilidad a un precio asequible.

Hamburguesa De Andar Por Casa.

Una comida muy conocida, todo un tópico del fast food, con todas sus contradicciones.

Se trata de una comida de cierto interés, no debemos menospreciar la enorme divulgación de esta forma de comer, exportada a todo el mundo con el star system norteamericano.

Esta receta requiere un poco de nuestro tiempo, debemos dedicarle algo de atención para descubrir que se trata de una reliquia gastronómica del pasado, que ha llegado a nuestros días y se ha adaptado a nuestra forma de vida.

Como su propio nombre indica la hamburguesa es una comida alemana.

Pero su origen es mucho más antiguo, se pierda más allá de la Edad Media.

Se trata de una costumbre que introducen los pueblos de Mongolia en su avance hacia Europa, y que llega a Alemania con la invasión de los Tártaros.

Pollo Con Salsa De Pimientos.

Esta es una comida sencilla, prácticamente sin importancia, de esas que se hacen con los restos de nuestro frigorífico.

La esencia, la mezcla de la carne de pollo con el interesante sabor del pimiento, matizado por la mostaza y la miel.

Es además una comida tremendamente sana, una acertada unión entre la nutritiva carne de ave y las ventajas saludables de esta increíble hortaliza que nos llegó de América y que es tan común en nuestra dieta habitual.

Champiñones Rellenos De Ellos Mismos

Esta es una comida tan sencilla como saludable y apetecible.

Los champiñones es una de las variedades de setas comestibles más común.

 

El más conocido es el denominado champiñón de París, que se anda cultivando por el hombre desde finales del siglo XVIII, y que tuvo un gran auge en esa ciudad en los tiempos de Napoleón.

Salmón Ligero.

Hablamos de una comida tan sencilla como saludable y sabrosa. 
Una preparación con salmón aromatizado cocinado ligeramente al vapor.

El salmón es un pescado antiguo en nuestras mesas, nos acompaña desde tiempos inmemoriales.

Recordando las palabras de Álvaro Cunqueiro, refiriéndose en su libro La Cocina Cristiana de Occidente, a este intrépido animal.

“Ahora cuando remontan las aguas de los ríos, no quiero olvidarme de estos peces que hicieron historia europea, que hicieron Europa.”

Vamos a formar parte de esta historia cercana cocinando un salmón, y recordando a  quienes nos precedieron.

Alcachofas Con "Gulas"

Esta es una comida que se hace con dos comidas ya hechas.

Quiero decir que es una receta para los iniciados en la cocina, que empiezan a intentar saber qué es eso de preparar su propia comida, y que además resulte buena.

No pocas recetas estupendas tienen como base multitud de platos precocinados, conservas y semiconservas. La cuestión es saber elegir la calidad, basada fundamentalmente en la naturaleza de los ingredientes.

Ya sabéis que para muchos cocineros la comida se empieza a preparar en el mercado. 
Algo de razón hay.

El Antiguo Pastel de Pichón y Almendra. La Bastela.

Este es un plato excepcional para algún festejo.

Es una comida común en casi todo el Norte de África, con algunas variantes, pero es la receta tradicional de Marruecos la más conocida. 

Es uno de los platos nacionales de este país.

Se trata de una comida muy antigua, casi arcaica. Importada de Persia, también está presente en la comida Sefardí, utilizando las pechugas de las codornices.

Según LuisBenavides-Barajas, es la joya secreta de la comida andalusí.
Ahora, si seguís leyendo sera un poco menos secreta.

Granada. Una comida de Mallorca.

Mallorca es una Isla especial.

Es una especie de paraíso, no solo por su clima, por sus paisajes, por el mar. También su nivel gastronómico es de una calidad fuera de lo común.

Y en eso tiene que ver, sobre todo la enorme calidad de sus productos, muchísimos de ellos aun autóctonos, y difíciles de encontrar en otras partes, no solo de España, sino de todo el mediterráneo.

MERO RIGAMONTI. Un plato de las colonias

Esta no es una receta, italiana, a pesar de su nombre, que si lo es. Lo importante es que os va a gustar.

Ahora os cuento la historia del nombre.

Este nombre lo llevo oyendo toda mi vida, pensé que era la típica invención de mi casa, alguna confusión, fruto de mezclar una receta con alguna serie de televisión, o algún cantante melódico, o algo así.

Un nombre siempre asociado a la parte de mi infancia que pasé en Marruecos, concretamente en Tetuán, que es donde vio la luz este plato, allá por los años 50 del pasado siglo XX.

De todas formas el resultado de la mezcla de sus ingredientes es tan acertado y delicioso, que tuvo su indulgencia, se llamara como fuese. Y paso a formar parte del recetario de lucimiento de la cocina de mi casa.

Un nombre tan elegante siempre sorprendía a los invitados, pensando en algún restaurante de la Costa Azul, o de la costa genovesa.

Aquella bonita ciudad colonial, trazada por los ingenieros militares durante el reinado de Isabel II, llena de elegantes edificios historicistas y modernistas podía perfectamente asumir esta leyenda.

CHAUD - FROID. Algo rustico

Esta es una receta antigua, de los tiempos de la Gran Cocina Francesa.

La época en que los mejores cocineros al servicio de la aristocracia y del poder de L’ancien Régime, perdieron a sus jefes y su trabajo, tras la Revolución y se dedicaron a abrir establecimientos públicos, como salida comercial de sus múltiples cualidades, hasta entonces reservada al ámbito de los comedores privados de esa élite.

Fue el inicio de los Restaurantes y la consolidación de la Burguesía como sistema social establecido.

Esta receta es atribuida al mariscal de Luxemburgo, creada para la ocasión de una de las cenas galantes en honor de Luis XV.

Pero parece ser que fue el cocinero Carême, uno de los grandes, el que la perfecciono. Cocinero autodidacta y arquitecto, que supone el paradigma de la gran cocina de esta época.

Hojaldre relleno

Esta es una comida muy sencilla con unos resultados sorprendentes.

La podéis usar en vuestras mejores ocasiones, tanto para un entrante a la hora de la comida, como para una cena.

Yo la aprendí en Extremadura. De una señora, con un nombre muy apropiado para nuestros encuentros. Se llama Gozo, y es una magnifica cocinera con fama en todo el contorno.

PImientos del piquillo rellenos de queso

Vamos a hacer por algo sencillo y sorprendente, tanto por la combinación de sabores, como por el aspecto y textura final

Sus ingredientes

Pimientos del piquillo enteros, que son muy fáciles de encontrar en conserva, hay de muchas marcas, incluso blancas.