Tabule. La Ensalada Que Llego De Oriente.

De nuevo reincidimos en las comidas tradicionales del Mediterráneo

El tabule es efectivamente una comida antigua, un plato frío agradable que nos llega de el Líbano y Siria desde donde se extendió con gran éxito hacia Turquía y el Magreb, pero no solo en los países árabes.

La colonización francesa del norte de África fue sensible a la intensa cultura de estos países y por supuesto también se dejó seducir por la interesante gastronomía de sus cocinas ancestrales, que fue exportada a la metrópoli con todos los honores.

Quizás el tabule sea un buen ejemplo de este intercambio.

Macarrones Con Aceitunas.

Otra vez recurrimos a la pasta, en esta ocasión para una comida algo especial.

No vamos a cocinar nada extraordinario ni sofisticado, su ciencia radica en la elección adecuada de sus ingredientes.

Algo de pasta, concretamente macarrones, tomate y sobre todo las aceitunas. 

Para obtener un resultado satisfactorio es muy importante la elección del tipo de aceituna.

En realidad no resulta común que este interesante vegetal forme parte de recetas cocinadas, habitualmente suele tomarse como acompañamiento, ensaladas y en algunos platos fríos.

Hoy encontramos una excepción.

SEMOLAS Y PASTAS. Los primeros precocinados.

El origen de la pasta está lleno de leyendas.

La más conocida habla de su indudable origen oriental, posiblemente de china, y que fue traída a Europa por Marco Polo, allá por el siglo XIII.

Pero la arqueología, y sobre todo la antropología nos están continuamente aportando nuevos datos. Hay multitud de restos de pasta y derivados en muchos yacimientos arqueológicos a lo largo del Mediterráneo.

Recientemente se han encontrado unos restos de fideos realizados con mijo, junto a un tazón en unas excavaciones en el noroeste de China, con cuatro mil años de antigüedad.

En murales de época etrusca en la zona de La Toscana se han podido apreciar las herramientas y utensilios para realización de la pasta. De la misma forma que se sigue haciendo hoy en día.