Coca De Perejil. Otra Comida De Mallorca.

De nuevo exploramos la gastronomía de las Islas Baleares, y además con una receta  de su repertorio más tradicional.

Esta interesante comida no solo nos permite disfrutar de la coca -una preparación ancestral que sigue hoy en día entre nosotros- incorpora además uno de los ingredientes más significativos de la dieta mediterránea. 
El perejil.
La coca de perejil es una preparación tradicional mallorquina, que destaca merecidamente de entre las que cuentan entre sus ingredientes con  verduras, conocidas en aquellas tierras como cocas de trampó.  
Su ingrediente principal es el perejil, que aporta su peculiar sabor algo picante a esta deliciosa comida.

Es efectivamente esta antigua planta aromática, que ha llegado  a nuestros días con todo su esplendor, un referente de la cocina del Imperio Romano.

Guiso De Alcachofas De Otoño.

Nos adentramos en otro de los guisos de verduras tradicionales, es este caso con una de las estrellas de la cocina saludable.

La alcachofa.

Este brote de un cardo domesticado es efectivamente uno de los paradigmas de la comida sana más valorado, sus múltiples propiedades beneficiosas no pueden ser más evidentes, es además una hortaliza poco exigente para su cultivo.

Su origen en nuestras mesas está en la utilidad de la savia de muchos de los cardos silvestres para la obtención del cuajo de la leche, imprescindible en la elaboración de los quesos.

La evolución de su cultivo en los huertos del hombre sedentario dio lugar a las variedades domesticadas de la alcachofa que hoy conocemos.

Las Verduras Salteadas Al Estilo De China. El “Wok”.

Son muchas las comidas que se cocinan con un utensilio específico.

Múltiples cacharros y formas de cocinar con ellos, son importantes para que resultado final sea satisfactorio.

Los encontramos en cualquier cultura y en cualquier latitud.

Con acordarnos del tagin del Magreb, la paella de Valencia, las parrillas Argentinas, los tandoor de  la India, las cestas de bambú chinas y tantos otros, nos hacemos una idea de cómo los invariables de muchas culturas culinarias, gracias a la deriva mediática de nuestros días, han traspasado sus fronteras locales y han llegado a formar parte de la cocina del mundo.

Pero es quizás el denominado wok el que ha logrado una mayor repercusión, debido posiblemente a que es un instrumento práctico y sencillo con el que podemos preparar una comida sana, sin menospreciar la  influencia de la cocina oriental en la forma de comer de Norteamérica, desde donde se ha extendido al resto del mundo, hasta alcanzar un merecido lugar destacado en el olimpo de la cocina.

Cocinar con un wok es tan sencillo como interesante.

La Historia De Cómo La "Porrusalda" Llego A Ser "Vichysoise".

Esta colección de palabras que parecen un acertijo esconden una agradable sorpresa gastronómica.

La relación entre dos conocidas comidas del sur de Europa, aparentemente dispares, que posiblemente surgen de una misma preparación.

Los ingredientes comunes a ambas delatan su parentesco y su origen relacionado con antiguos guisos de marmita de verduras.

Puerros, patatas y algo de ingenio y habilidad son los protagonistas de este cuento.

Sopa Alemana De Invierno.

Todo un clásico de la cocina centroeuropea.

La sopa de col, patatas y salchichas es una comida sabrosa y contundente,  un guiso popular lleno de sabiduría que aprovecha la cosecha de las llamadas hortalizas de invierno.

Un pariente de los guisos de marmita tradicionales que han enriquecido las cocinas cotidianas, dando lugar a comidas que han perdurado en el tiempo y que sin duda fueron la base de la buena alimentación llena de sensatez e inteligencia, capaz de sacar partido a todos los recursos a su alcance.

Posiblemente esta receta propia de la estación del frío es un buen ejemplo.

Habichuelas Verdes Agridulces.

Otra vez con las verduras en nuestras mesas, ese prodigio para la salud que no siempre apetece.

No es difícil jugar con ellas y conseguir comidas que nos resulten atractivas, una habilidad importante que nos ayuda a comer bien.

De nuevo traemos a nuestros fogones a las habichuelas verdes, una de las verduras más saludables.

Se trata en realidad del brote aun tierno de la planta de la habichuela, una leguminosa muy vivaz que se ha cultivado desde tiempos remotos en Méjico y Centroamérica, desde donde se extendió a toda América del Sur.

El descubrimiento de esta prodigiosa semilla por parte de las expediciones  españolas hizo que se conociera rápidamente a través de Europa en el resto del mundo.

Hoy en día su consumo está prácticamente generalizado, existiendo una gran variedad con sus correspondientes características, colores, tamaños y nombres.

A pesar de la versatilidad, facilidad de cultivo y de conservación en seco como legumbre, el consumo del brote verde es relativamente reciente, apenas unos 100 años desde que forma parte de nuestra dieta cotidiana.

Brócoli Relleno.

De nuevo hablamos de una comida saludable, en esta ocasión especialmente beneficiosa para nuestra salud.

El brócoli, una interesante verdura de otoño, es posiblemente una de las hortalizas que reúne un mayor número de ventajas para nuestro organismo.

Se trata sin duda del paradigma de la alimentación sana.

Está emparentado con otras tantas hortalizas de las llamadas de invierno, la col, la coliflor, y la conocida como la col de Bruselas.

Toda una familia con inmensas propiedades beneficiosas para una alimentación sana y equilibrada.

Pero es quizás el brócoli el que destaca de entre sus parientes por sus especiales aportaciones a nuestro bienestar.

Tiene una cantidad apreciable de vitamina C, aparte de nutrientes que suponen beneficios para nuestro sistema inmunológico, que nos protege de forma eficaz contra virus y bacterias.

Pero es además anticancerígeno, como han demostrado las últimas investigaciones, su consumo refuerza la reparación del ADN de nuestras células y aumenta  la posibilidad de neutralizar el crecimiento de células enfermas.

Sin olvidarnos del considerable aporte de fibra vegetal.

Vamos a ver qué podemos hacer con un ingrediente tan sano.

La "Escalibada".

Nuestra preocupación por comer sano es cada día mayor, la forma de vida sedentaria ha supuesto que tengamos que vigilar nuestra alimentación.

Todo es más rápido y más inmediato, incluida nuestra comida, que ha sufrido la misma transformación que nuestra manera de vivir.

La falta de tiempo y el alejamiento de los lugares de producción de recursos nos han llevado a una forma de comer que ha descuidado en gran medida todo el equilibrio de la sabiduría ancestral de la buena comida, elaborada en el entorno de la cocina tradicional familiar y su localización.

Pero todo este recorrido ha tenido su punto de inflexión.

Desde nuestra época miramos con nostalgia y con interés la vieja alimentación tradicional vinculada a los productos, sus estaciones de consumo natural y las formas de cocinarlos de cada región.

Una de las formas de comer más valoradas hoy en día, como paradigma de salud y equilibrio, es la conocida como dieta mediterránea, que engloba de forma genérica todo el recetario tradicional de los países que bordean este mar.

Desde Turquía a  España, en ambas orillas de este mar doméstico, encontramos una serie de invariantes referidos a productos y formas de cocinarlos, que con el poso del tiempo han llegado a ser de una enorme elaboración cargada de inteligencia y buen hacer, que no solo es capaz de sacar el mejor provecho de nuestros alimentos, además ha tenido tiempo de recrearse y llegar a ser una forma más de cultura bastante sofisticada.

http://www.medciencia.com/por-que-funciona-tan-bien-la-dieta-mediterranea/

Desde las legumbres, frutas, verduras y hortalizas, aceites, pescados y carnes, frutos secos, vinos.

Una lista enorme que asociamos a una buena calidad de alimentación y de vida.

Hoy vamos a investigar una de estas comidas.

Pisto De Calabacines.

De nuevo recordamos la interesante gastronomía de La Mancha.  

Esa región del centro de España llena de contrastes insospechados que se reflejan muy bien en su extraordinario repertorio de comidas, que se conocen desde antiguo y hunde sus raíces en la cocina ancestral mudéjar y sefardí.

Como muy bien supo contar Miguel de Cervantes en las andanzas de Don Quijote y Sancho.

Ya hemos estado hablando en este blog de los pistos y muchos de sus parientes repartidos por todo el Mediterráneo. Desde la rataouille provenzal, a la musaka griega, hasta la granada y el tumbet de Mallorca.

Esta acertada unión de hortalizas, que hábilmente cocinadas y aderezadas constituyen comidas de un especial interés, ha sido muy fecunda y han llegado prácticamente intactas hasta nuestros días.

Son, sin duda, parte importante de la más que nombrada Dieta Mediterránea y de su paradigma de alimentación adecuada a nuestra salud.

En esta ocasión vamos a cocinar una comida de una enorme simplicidad, lo cual no debe dejarnos menospreciar su gran calidad.

Vosotros mismos podéis comprobarlo.

Cardos Y Langostinos.

Esta es una comida algo especial, un guiso de marmita. Aparentemente sus ingredientes resultan sencillos y algo contrapuestos.

No es difícil encontrar en toda la gastronomía uniones acertadas entre vegetales y pescados, aunque con mariscos es algo más difícil.

Tenemos que andar rebuscando en recetarios tradicionales de pueblos marineros de las zonas meridionales para encontrar sugerentes comidas, donde el mestizaje entre los productos del mar y de la huerta, ofrecen una acertada unión.

Algunas de estas recetas ya forman parte del suculento Olimpo de las comidas consagradas.

Gazpacho De Lechuga.

Esta es una de esas recetas que vienen del recuerdo, de alguna ocasión que un amigo nos sorprende con algo inesperado.

Pasado el tiempo la simple vista de algún ingrediente nos trae a la memoria el sabor añorado y un agradable esfuerzo nos hace ser capaces de reconstruir  toda la secuencia hasta conseguir llegar al punto de encuentro esperado.

Esa es la pequeña historia de esta comida.

La elaboración de los gazpachos va asociada a la llegada de la estación cálida cuando las huertas comienzan a dar sus primeros frutos maduros.

Son comidas ligeras, refrescantes y sanas llenas de vitaminas y sales minerales.

Se trata de una comida versátil que permite multitud de ingredientes, se puede decir que prácticamente existe un gazpacho por cada cocinero y por cada casa.

Coca De Acelgas Y Cebolla.

De nuevo la historia se mezcla con nuestra comida. 
En este caso con una sencilla receta que os sorprenderá.

La coca es una elaboración de origen catalán, aunque existen versiones similares en todo el levante español, las Islas Baleares y Aragón.

Espárragos Templados

El esparrago es otra de esas verduras prodigiosas para nuestra salud que debe estar presente de forma habitual en nuestra dieta.

Este sencillo tallo de crecimiento perenne tiene una serie de ventajas muy importantes, no solo el conocido aporte de fibra, es también muy diurético y un potente antioxidante. Los últimos estudios realizados confirman además que es eficaz en tratamientos antitumorales.

Calabacin "Tonnato"

Una comida casi vegetariana.

Es una interpretación libre del famoso vietello tonnato, la tradicional comida piamontesa que se elabora con carne de vacuno y una interesante salsa de atún, alcaparras y anchoas.

Esta comida es tremendamente conocida, sobre todo desde que en la década de los 80 del pasado siglo la popularizara la actriz Sophia Loren, con la publicación de unos libros de cocina con recetas tradicionales italianas de su abuela. Entre ellas el vietello tonnato.