Un Gazpacho

Esta es una comida estándar y versátil.

Existe prácticamente un tipo de gazpacho por cada persona y para cada hortaliza.

Voy a contaros el que yo hago.  

Una de los ingredientes más importantes en un gazpacho es el aceite, después del tomate.

Esta versión que os cuento tiene poca cantidad de aceite, sin desmerecer del sabor y la textura de un buen gazpacho.

Tiene su leyenda simpática pero interesante

Unos buenos amigos aficionados a la buena mesa, pero debido a sus trabajos, con poco tiempo para dedicarle a la cocina. Teniendo que recurrir a personas contratadas a su servicio para poder disfrutar de una buena calidad en su alimentación y la de sus hijos.

En cierta ocasión tenían en su casa una señora de origen filipino con un nivel de cocina bastante relevante, fruto del aprendizaje en otras casas de buen comer, y de la propia sabiduría ancestral de su cocina, sumada a una enorme intuición.

La adaptación a la nueva cocinera se realizó de forma muy práctica. Se le pusieron por delante una serie de comidas a las que esta casa estaba habituada, preparadas por familiares y amigos y la hábil señora solo tenía que interpretarlas y ser capaz de reproducirlas.

Ningún problema.

De aquellos fogones surgieron una mayoría de platos perfectamente elaborados, incluso mejorados, fruto del nada desdeñable bagaje de la eficiente cocinera.

Llego el buen tiempo. El tiempo del gazpacho, y de nuevo de aquellas manos volvió a salir el prodigio.

En esta ocasión yo fui testigo de cargo.

Voy a contaros el gazpacho que hizo esta señora. 

Interpretó los sabores del gazpacho con sus productos.

Tomates lo más maduros posibles, tiene que ser un tipo de tomate de piel fina, con bastante pulpa y sabor afrutado.

En el apartado de este blog de salsas, tomate frito suave. hablamos de los tipos de tomates que podemos encontrar habitualmente en nuestros mercados.

Para unos 2 Kg. de tomates deberíamos utilizar, algo de cebolla, a ser posible cebolleta, como media, un pimiento verde, medio pepino sin piel ni pepitas y un diente de ajo.

A estas hortalizas hay que añadirle lo siguiente.

Vinagre del tipo de Módena. Nos interesa su sabor agridulce. Aproximadamente dos tapones de los que cierran la botella.

La mitad de esta medida de salsa de soja.

Un tapón de aceite de oliva virgen.

Algo de sal.

Debe ser una cantidad bastante moderada porque la soja tiene una parte de sal. Es difícil encontrar en nuestros mercados salsa de soja dulce.

Necesitamos una procesadora bastante potente, lo cual nos va a permitir no pelar los tomates y aprovechar las múltiples ventajas de su piel.

Troceamos y mezclamos todo. Trituramos durante un tiempo bastante largo entre 3 y 5 minutos como mínimo.

The End.

Normalmente este gazpacho puede salir algo oscuro de color, debido al vinagre y la soja y la poca cantidad de aceite, que es el responsable, en las cantidades habituales de esta receta, del color anaranjado del gazpacho tradicional. Podemos utilizar una zanahoria pelada para conseguir un tono más claro y algo de textura más espesa.

GAZPACHO CON ALGO DE ZANAHORIA

Yo no suelo añadir agua pero admite uno y hasta dos vasos, la que queráis hasta conseguir la textura que os apetezca.