Espaguetis Con Calamares

Esta es una comida bastante sencilla, tanto de elaboración, como por sus ingredientes.

Recuerda a las comidas de pasta italianas que allí llaman con frutti di mare, que en algunos lugares de Italia son especialmente buenas.

Se trata de una comida que debe hacerse en el momento, pero no requiere mucho tiempo ni demasiado esfuerzo.

Delantal

Necesitamos unos calamares cortados en trozos regulares no demasiado grandes. Hacerlo a vuestro criterio.

En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos algo de ajo cortado menudo y laurel. A fuego moderado.

Esta especie es importante para este plato, por lo cual utilizaremos bastante, según apreciéis su sabor.

Esta curiosa hoja, que empezó siendo una planta medicinal y curativa de tipo balsámico, ha pasado a ser un condimento indispensable en muchas comidas, sobre todo de la cuenca mediterránea.

Ya sabéis que es preferible utilizarla entera para después reconocerla. En algunas ocasiones se puede machacar, pero no tiene el mismo sabor. Yo aconsejo siempre usarla entera, o en partes grandes.

La hoja debe estar seca, ya que las verdes dan un ligero amargor, aunque son buenas para macerar aceites y vinagres.

Cuando tengamos el sofrito reblandecido pero no demasiado dorado agregamos los calamares y algo de vino blanco seco.

Dejamos cocinar a fuego moderado durante un rato, unos 10 o 15 minutos. Los calamares suelen cocinarse bastante rápido. Deben resultar algo enteros pero no crudos.

Como ocurre siempre con la pasta, necesitamos hervirla a aparte, con abundante agua y sal. Podemos añadir algo de aceite al agua de hervir, o bien agregarlo después.

Es importante hacerlo siempre porque de lo contrario no conseguimos trabar bien la pasta con la salsa y el resultado de los platos de pasta es muy diferente.

Como siempre, seguir las instrucciones del fabricante respecto a los tiempos de cocción.

Por regla general una pasta de trigo dura necesita unos 9 minutos para que quede cocida con una textura entera pero no blanda. También depende de la costumbre de cada uno.

Los italianos suelen tomar la pasta mucho menos cocida que en otros países.

De ahí la importancia de elaborar la pasta con el trigo del tipo candeal, que absorbe menos agua durante la cocción.

Mezclamos los ingredientes en la propia sartén y procuramos que queden bien trabados.

Podemos templarlo.

The End.

Os resultara sorprendente la mezcla de sabores de unos ingredientes tan sencillos.

Podéis probar con alguna especie más, como pimienta. A mí me gusta con lo que os he contado. Se potencia mucho el sabor algo dulce y picante del laurel.

Existen algunas variantes a este plato, como añadir algo de tomate crudo rallado en la elaboración del calamar.

También podemos añadir tinta de calamar o de sepia, incluso utilizar alguna pasta que venga ya elaborada con este ingrediente. La podemos encontrar en muchos comercios especializados.