Una comida muy antigua.
Algo relativamente sencillo, se trata de asar un pollo muy especiado macerado con yogur.
Normalmente sobre brasas de leña o carbón para lo que se usa un horno cerámico tradicional al que laman tandoor.
Es originaria del norte de la India y Pakistán, pero podemos encontrarla por todo Oriente Próximo incluso en algunas partes de China, con algunas variaciones.
 |
| http://www.the-south-asian.com |
Ahora os voy a contar una forma de hacer esta comida adaptada a al estructura de nuestras cocinas, aunque si tenemos ganas de usar una barbacoa o algún tipo de horno rustico podemos recuperar la forma original de prepararlo.
Debemos utilizar alguna clase de ave de la mejor calidad que podamos encontrar.
Yo voy a cocinar unas pechugas de pollo de corral. Aunque se puede usar cualquier clase de pollo, de cualquier tamaño y cualquiera de sus partes.
Delantal.
Una de las claves de esta comida es la maceración adecuada de la carne en crudo, de tal forma que al asarla resulte sabrosa y no quede seca.
Se trataba indudablemente de una forma de cocinar alimentos perecederos.
Primero damos unos cortes longitudinales a las pechugas, las dividimos en dos o tres partes, de forma que puedan volver a cerrase.
Ahora usamos las especias.
El nombre de esta comida , tandori, hace referencia a la mezcla de especies concretas con que se macera esta carne.
Se tarta en definitiva de un curry originario del norte de la India, de la zona del Punyab.
Normalmente suelen usarse estas especies.
Comino molido y en grano, pimentón dulce y picante, guindilla,pimienta negra, clavo, jengibre, nuez moscada, sal algo de ajo y canela.
También podemos usar alguna mezcla comercial ya hecha.
También podemos usar alguna mezcla comercial ya hecha.
Ya hemos hablado en alguna ocasión que al mayoría de las especies aumentan su sabor en nuestras comidas si las calentamos antes de usarlas.
En este caso es muy aconsejable tostarlas todas juntas en una sartén, sin dejar que se quemen.
Una vez tostadas impregnamos con ellas los cortes del pollo y se cubre todo con yogur natural. se cierran bien y se dejan macerar en frío.
En un par de horas nuestra comida esta lista para cocinarla. Necesita un horno fuerte o unas buenas brasas.
El horno original con el que se prepara esta comida es un recipiente cerámico que alcanza una alta temperatura, lo cual permite que se selle el exterior con el característico tono dorado que le dan las especies y de esta forma su parte interior queda perfectamente cocinada con un resultado jugosos gracias a la grasa láctea del yogur que impregna la carne.
Ahora voy a a contaros una forma algo mas practica de hacer esta comida adaptada a nuestras cocinas cotidianas. vamos a usar nuestra ya conocida olla exprés.
Ponemos un fondo de aceite, una cebolla cortada en gajos se deja sofreír ligeramente a fuego moderado.
Entonces añadimos las pechugas, con un poco de cuidado damos varias vueltas para sellarlas.
Añadimos un poco de liquido, puede ser agua.
De esta forma obtendremos un poco de salsa.
Dejamos cocinar en torno a 20 minutos. destapamos y reservamos.
Encendemos la parte alta del horno.
Colocamos las pechugas con al parte redondeada hacia arriba, cubrimos con algo de salsa triturada y dejamos dorar.
Esta es una comida inmediata, aunque con las sobras podemos hacer cosas interesantes que ya veremos.
The End
No hay comentarios:
Publicar un comentario