Suflé de Calabacin, Queso de Cabra y Gambas.

Partimos de nuestra crema decalabacín.  

Usaremos un queso de cabra algo graso, de cualquier tipo pero con bastante sabor.

En esta ocasión vamos a utilizar un queso de cabra de León, concretamente de El Bierzo.
Veigadarte fresco. 

http://veigadarte.blogspot.com.es/

Si queremos usar un queso de textura más dura, pero de buen sabor, podemos fundirlo con una base de queso fresco cremoso.
Es muy simple, lo troceamos y ponemos a fuego suave con un queso de base con un sabor neutro. Movemos hasta que se mezclen bien.

Podemos utilizar un procesadora para garantizar un resultado lo más homogéneo posible.

Delantal.

Mezclamos en un cazo amplio la crema de calabacín, y el queso de cabra, añadimos algo de crema, leche evaporada, o incluso si preferís un derivado vegetal del tipo de soja.

Añadimos un poco de harina para dar una textura cremosa a nuestra mezcla.

También algo de vino blanco seco.

La sal moderada, normalmente los quesos tienen sal para su conservación. Es preferible utilizar algo más de pimienta.

Preparamos las claras montadas a punto de nieve, aproximadamente tres para una proporción de un medio litro de crema.

Como siempre algo frías, con un poco de sal, varillas metálicas. Deben de quedar consistentes. Se reservan en el frigorífico.

Encendemos el horno. unos 180º.

Podemos usar unas gambas corrientes de tamaño no muy grande. Las pelamos, (siempre reservar las cascaras y cabezas para un fumet).

Si usáis gambas de tamaño mayor tenéis que trocearlas, deben resultar trozos no muy grandes para que puedan subir al hornear las claras.

Poner un cazo al fuego con agua y media hoja de laurel, cuando empiece a hervir añadimos las gambas peladas, no alejados mucho, cundo rompa a hervir de nuevo retiramos del fuego y sacamos las gambas, entonces añadimos algo de sal.

Tienen que escurrir muy bien.

Una vez cocidas las gambas las mezclamos con la crema añadimos una o dos yemas de huevo y mezclamos bien.

Reservamos hasta que este templada.

Recordar que cuando añadamos los huevos la crema no esté muy caliente para que no comience la cocción de las yemas.

Usamos un molde alto bien engrasado, podéis calentarlo un poco para engrasarlo con facilidad. Con aceite, manteca o mantequilla.

Mezclamos la crema con las claras, es otro paso importante. Procurar que la crema no este demasiado caliente. Hay que hacerlo con cuidado y no demasiado trabado.

Vertemos en el molde y horneamos unos 20 minutos, no debe de quedar muy cocinado.

Ya sabéis que es una comida inmediata, y debemos controlar el ritmo de nuestra comida.

Si lo tomamos como entrante de una cena, podéis meterlo en el horno con el aperitivo. Resultará perfecto.