Artilugios Para Cocinar Al Vapor

Habréis visto en muchas de las recetas de este blog que necesitamos el vapor como fuente de calor para cocinar los alimentos.

Esta forma de cocinar aporta muchas ventajas, quizás la mas destacada es que los alimentos no pierden una parte importante del aporte de vitaminas, minerales y otros nutrientes, como ocurre con otras formas de cocinar.

Esto se debe fundamentalmente a dos razones, de un lado los alimentos no se sumergen en agua y por tanto en su cocción no se disuelven, por otra parte al necesitar una tapadera la evaporación vuelve a los alimentos.

Se trata en definitiva de una forma saludable de cocinar.

Pero a parte de esta interesante característica, los alimentos cocinados al vapor conservan un sabor más intenso, crean una serie de matices extraordinarios en la mayoría de las recetas que no serían posibles mediante otro tipo de cocción.

No solo hablamos de verduras, también se le saca mucho partido a la carne, y por supuesto a los pescados.

Curiosamente la cocina tradicional china, suele utilizar este sistema de cocción en platos de pescado y carne mucho más que en las verduras, que suelen saltearse mediante el popular wok.

La cocina al vapor es común en todo el mundo. 

Existen múltiples artilugios y formas diferentes para este tipo de cocción.

Desde las cazuelas especiales con un recipiente para el agua, su parte intermedia con una rejilla donde se depositan los alimentos y su tapadera.

Los recipientes orientales de bambú, colocados sobre una fuente de vapor.

La simple cocción de verduras de temporada sobre un fondo de agua, que constituye uno de los platos para la cena de la cocina popular española ya es una forma muy sencilla de cocinar al vapor.

Toda la gama de aparatos eléctricos con varios recipientes que permiten hacer una multi-comida.

La propia Lady Thermomix dispone de su artilugio varoma específico, muy práctico y eficaz para este tipo de cocina.

Hasta la sencilla olla exprés en su funcionamiento supone una forma de cocinar al vapor.

En realidad cocinar al vapor es mucho más sencillo de lo que parece.

No necesitamos ninguna clase de artilugio sofisticado.

En una fuente de fuego directa. Con un cacharro con agua, algo intermedio que deje atravesar el beneficioso vapor, para lo cual nos sirve un simple colador y una tapadera es más que suficiente.

La tradicional cocción al vapor en un horno mediante la llamada besuguera ha dado grandes platos a la historia de la gastronomia.

ANTIGUA BESUGUERA DE METAL

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El moderno cofre de silicona que se introduce en el horno tiene un resultado mas que satisfactorio de cocina al vapor.

Para cantidades grandes de comida un cacharro de horno con una parrilla y una tapadera improvisada de papel de aluminio nos pueden servir para hacer un magnifico plato de pescado en apenas unos minutos.

BESUGUERA ACTUAL

Os aconsejo probar este método de cocina.

Ser autodidactas, interpretar vuestras propias recetas.

Atreveros a probar con carnes y por supuesto con pescados y mariscos.

Intentar poner una fruta al vapor, lo que se os ocurra.

Una simple manzana con algo de azúcar y algún licor rezagado, con un toque de vainilla.

Iréis descubriendo todo un mundo de matices y formas de cocinar con multitud de ingredientes y aromas que os van a sorprender.

Yo os iré contando lo que voy aprendiendo día a día.